Samedi 16 octobre 2021

  Petite tourte feuilletée au confit
de canard sauvage et Golden,
Salade de blé et julienne de betterave
rouge aux fruits secs
Vinaigrette à l’ail
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Le classique civet de gibier aux oignons
grelots et aux airelles
Chicon caramélisé à l’orange et gratin
de pommes de terre aux cèpes
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Mousse noisette cœur coulant
au caramel
Sur croustillant au spéculoos

Animation musicale : Jo Vanerum

Samedi 30 octobre 2021

Noix de Saint Jacques snakées,
Poêlée de champignons des bois,
crème au Riesling
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Filet de lièvre en robe de brick,
Jus aux fruits des bois, grenailles rôties
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Lacquemant comme à la foire,
Crème glacée à la fleur d’oranger,
Chantilly à la Mandarine Napoléon

Animation musicale : Vincent Pilitterri

Samedi 13 novembre 2021

 Terrine de chasse cœur de foie gras maison
Confit de coing, toast brioché servi tiède
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Filets de faisan sur fond de chicons au Banyuls,
Purée de patates douces et quenelle de vitelotte
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Tiramisu à la crème de châtaignes et spéculoos
Eclatés de marrons confit

Animation musicale : JM Moureau 

Samedi 27 novembre 2021

Carpaccio de cerf à l’huile de noisettes
et vinaigre balsamique
Cèpes sautés aux échalotes, œuf de caille
sur le plat
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Médaillon de marcassin au vin chaud
Cucurbitacées caramélisées
Ecrasé de pommes de terre aux choux
de Bruxelles
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Poire pochée au pinot blanc de chez Sipp,
à la cannelle et à la badiane
Orangettes confites

Animation musicale : Best Off