Samedi 27/06 (ANNULE)

Joue de lotte poêlées sur une tombée de chiconette braisée
parfumée au kalamansi,
Coulis de persil plat

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Pièce de canard laqué cuite à basse température,
Légia montée au beurre,
Poêlée de légumes oubliés

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Chou farci à la mousse de rhubarbe rose,
Coulis de fraises parfumé à la menthe fraîche

Animation musicale : Vincent Piliteri

Samedi 04/07

Noix de Saint-Jacques poêlées, 
Crème safranée et mousserons persillés
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Filet d'agneau au Jack Daniels et sirop d'érable,
Trio de carottes confites,
Pommes amandines
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Carpaccio d'ananas au sirop d'hibiscus,
Boule glacée au gingembre

Animation musicale : Phil Nyer

Samedi 11 juillet

Autour du foie gras de canard : 
La classique tranche, toast brioché, confit de framboise
En crème glacée 
Poêlée et déglacé au vieux balsamique blanc
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Suprême de pintadeaux, émulsion acidulée aux cerises et balsamique, 
Pommes paillasson
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Carpaccio de fraises et pesto de menthe
Billes de cavaillon caramélisée

Animation musicale : Jo Vanerum

Samedi 18 juillet

Mi-cuit de saumon légèrement fumé par nos soins,
Mesclun d’herbes fraiches, beurre d’agrumes
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Médaillon de veau, réduction à la Hoegaarden citron et au thym
Fond de polenta farci à la patate douce
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Abricot poêlé, réduction au Jurançon,
Glace au lait d’amandes

Animation musicale : Vincent Piliteri

Samedi 25/07

Crème de tomates italiennes et nectarine,
Queues de langoustines sautées au poivre de Cayenne
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Dos de cabillaud rôti sur peau, sauce au curry vert thaï et lait de coco,
Méli-mélo de riz
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Papillote croustillante de banane au coco, Sauce chocolat au Dom Papa

Animation musicale : Phil Nyer

Samedi 01/08

Carpaccio de saumon au gingembre et à la sauce soja,
Jeunes pousses au wakame, pana cota wasabi
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Pluma Ibérique mariné à la moutarde à l’ancienne et vinaigre au piment d’Espelette,
Jus réduit au chorizzo et à la sauge, pomme Anna
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Mini clafoutis aux cerises,
Quenelle au chocolat blanc

Animation musicale : Jo Vanerum

Samedi 08/08

Bavarois de scampis,
beurre blanc aux coquillages
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Dos de bar grillé à l’huile d’olives, sauce à la moutarde violette,
Fenouil glacé à l’anis étoilé
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Mousse au chocolat noir et piment d’Espelette

Animation musicale : J-M Moureau

Samedi 22/08

Nougat de foie gras au Parme, jeunes pousses à l’huile noix
et vinaigre de Xérès, brioche grillée
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Filet de raie à la crème de capres et aux agrumes
Écrasé de pommes de terre aux herbes fraiches
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Brioche perdue, glace vanille et crème anglaise
aux pistils de safran et fleur d’oranger

Animation musicale : J-M Moureau

Samedi 29/08

Carpaccio de daurade mariné à l’orange et au Bardouin
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Filet d’agneau aux parfums de garigues,
Pommes sarladaises, millefeuille de légumes
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Soupe de pastèque au basilic et cookies à l’anis

Animation musicale : Vincent Piliteri

Samedi 05/09

Fricassée de cèpes, son œuf poché
et copeaux de vieux Parmesan
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Le ½ coquelet au Riesling de chez Sipp et raisins Muscat
Corbeille de brick, brunoise de poire aux airelles
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Oreillons de mangues rôties à la vanille, sorbet à la noix de coco,
pistaches concassées

Animation musicale : Louis Lambrechts