Samedi 26/06 

Tartare de scampis aux fruits de la passion et aux agrumes
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Pièce de magret de canard laqué, émulsion acidulée aux cerises et balsamique,
Blinis de pommes de terre
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Déclinaison de crèmes brulées : Lavande – fleur d’oranger – citron vert et gingembre

Animation musicale : Vincent Pilliterri

Samedi 03/07

Carpaccio de jambon d’Ardenne, sorbet aux poires,
Jeunes pousses au balsamique blanc
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Filet de coucou de Malines rôti sur peau,
Sauce aux oignons caramélisés, stoemp aux chicons
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Emincé d’agrumes, sabayon au Grand Marnier et aux pistils de safran

 Animation musicale :

Samedi 10 juillet

 Panna Cotta de chou-fleur, saumon fumé maison, 
Vinaigrette aux olives noires et balsamique blanc
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Aiguillettes de filet de canette aux essences de cannelle et d’orange
Pommes paillasson aux oignons rouges
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Crème de mascarpone sur compotée de rhubarbe et fraises,
Émietté de biscuits roses de Reims

 Animation musicale : 

Samedi 17 juillet

Terrine de foie gras au Monbazillac,
Carpaccio de melon de cavaillon caramélisé
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Râble de lapin aux poires et au bleu de Val Dieu
Pomme Anna, crème aux herbes 
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Panna cotta au chocolat blanc et à la framboise

 Animation musicale : 

Samedi 24/07

 Saumon cuit à l’unilatéral, coulis aux cerises et au basilic, 
Cordon de mousseline à l’huile d’olive
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Strudel de filet pur d’agneau, jus au romarin, 
Écrasé de pommes de terre aux herbes fraiches
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Soupe de fruits rouge au Rosé Lucile de Lussac-St-Emilion 
et thym citron 

Animation musicale : 

Samedi 31/07

Velouté de tomates italienne à la nectarine et crème de mascarpone
Queues de scampis au piment d’Espelette
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Dos de bar grillé à l’huile d’olives, sauce à la moutarde violette, 
Fenouil glacé à l’anis étoilé
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Carpaccio d’oranges mariné à la fleur d’oranger, 
Sauce chocolat chaude à l’huile d’olives

 Animation musicale : 

Samedi 07/08

Tartare de saumon et de Saint Jacques, 
Huile de homard, œufs de saumon
Toast grillé 
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Filet pur de porcelet, chutney de melon de cavaillon
Coque de pommes de terre farcie à la vitelotte
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Gros macaron au cœur coulant caramel salé,
Crème anglaise Baileys 

Animation musicale : 

Samedi 14/08

Filet de raie sur lit de pommes, 
Beurre au citron confit
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Médaillon de veau sauce au Côtes du Rhône 
Et champignons de Paris,
Pomme de terre farcie à l’œuf de caille
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Gratin de figues et boule de glace au lait d’amandes

 Animation musicale : 

Samedi 21/08

 Noix de Saint Jacques bardées, tatin de champignons des bois,
 Son jus corsé
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Gigot d’agneau de 7 heures à l’ail,
Gratin de pommes de terre façon sarladaise
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Vol-au-vent de poires au chocolat chaud
Quenelle glacée vanille bourbon

 Animation musicale : 

Samedi 28/08

Carpaccio de bœuf et de foie gras,
Brunoise de pêches et de gingembre confit
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Filet de truite saumonée rôti sur peau,
Beurre d’algues wakamé
Linguines fraiches 
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Kouglof en trompe l’œil
(Glace au marc de Gewurztraminer et raisins macérés)
Coulis au chocolat beurre salé

Animation musicale : 

Samedi 04/09

Joues de cabillaud sur une poêlée de cèpes de Bordeaux,
Sauce mousseuse aux herbes 
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Suprême de poulet fermier grillé 
Coulis de petits pois aux lardons,
Gratin de butternut
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Compotée de pastèque, 
Maquée de Val Dieu et amandes grillées

 Animation musicale :